马可·波罗与中国面条

马可·波罗与中国面条

面条由中国传到意大利,是游历过中国并将中国系统介绍给欧洲人的马可·波罗使然。可是马可·波罗的《马可·波罗游记》引发了学界的种种质疑,其核心问题是马可·波罗真的来过中国吗?有学者认为中国的史书中并没有马可·波罗到中国的记载,可能他只到过中亚的某些国家;有学者认为他在中国的历史是捏造的,是为游说才编排出来的拙劣故事。这些认识都有失偏颇,故而先做解颐,以正朔本文议题。

把基础设施短板补扎实,对于促进产业和消费“双升级”具有重要作用。PPP模式一头连着政府资源,一头牵着社会资本,项目建成后,不仅能改善民生,促进消费升级,也能通过完善基础设施,为产业升级“建平台”“搭梯子”。应当如何更好发挥PPP项目带动有效投资的作用?记者走进河北一探究竟。

在河北廊坊固安产业新城,怀着二胎的李翠翠与同事们谈论着把孩子户口落到固安。除了已有的北京八中,2020年还有北京、天津等地一大批知名中学来此开设分校,越来越多的优质教育资源集聚于“产城融合”的固安县。

追溯历史,马可·波罗来中国后,曾一度在政府里当官,但“仕元十七年”的表述或许存有偏差。他在长期旅行中找寻商机,进行“滚动式贸易”,主要是做宝石生意,以至于他和父亲、叔父回国时,所穿蒙古绸面皮袍的里子夹缝中塞满了宝石,故而人们后来称他的住处为“百万宅”。未久,马可·波罗为了商港、商运的权益不受侵犯,奋勇投入到与热那亚人在亚得里亚海的战争,任一艘战舰的荣誉司令,却因战败被俘。为了熬过狱中岁月,调解精神创伤,他向在狱中结识的鲁思悌谦口述了他在中国和东亚的见闻;这位写过小说的比萨战俘,用当时流行的法意混合语记录在羊皮纸上,初名“东方见闻录”。《东方见闻录》出版后,成了欧洲的畅销书,并被转译成十几种语言。可在先后出版的一百四十多个版本中,竟没有完全相同的两个版本——有的被节略删除,有的被删除多章,有的“将一切障碍的注释和足以阻止这种记述前进的资料,都予以删除”。删除的内容不会是忽必烈、皇宫、元大都城之类的大人物、大事件,而是诸如面条之类不被关注的小事情。所以当面条后来在意大利成名,并且影响和扩散到整个欧洲时,才引发研究者去深入思考究竟是哪位能人“首开先河”?这样,他们在浩如烟海的古籍中发现了记录神秘东方的各种版本的《马可·波罗游记》,并且在未被删节的内容里找寻蛛丝马迹……

以基础设施建设推动产业集聚,带动区域整体发展

“两位老人骨子里的热心肠却没有随着儿子的去世而消失。”郭家沱街道锣旗寺社区书记邓正文称,叶永祥退休后成为社区党员志愿者,杨世秀则加入巾帼志愿者,两位老人不计报酬地为小区居民服务,一干就是十余年。

杨世秀和叶永祥是郭家沱街道锣旗寺社区居民,也是该社区年龄最大的志愿者。此外,他们还有一个特殊的身份——烈士叶玉林的父母。

保利公司运营唐山大剧院,除了门票、出租场地等收入外,重要的是当地政府按照当初的合作协议,通过“可行性缺口补助”对运营方进行每年1500万元—1700万元的补贴。

据社区统计,值守的这些天,两位老人成功劝导60位居民佩戴口罩出行,登记进出楼栋人员基本信息25次,为进出人员测量体温150余人次。

我认为,从马可·波罗的商人身份和行商行为来看,他来中国是符合事理原委的。因为元朝以通商起国,将商贸作为前驱,重在互市之利,兵戎则为后盾,这在史籍中均有记载。而且元朝与欧陆结缘,开中欧通商之先,加之忽必烈延揽外国人才举措的施行,令欧风东渐,使得元朝成为中欧在商贸乃至文化、科技领域少有的交流发展时期。“民国名家史学典藏文库”中的《中国商业史》一书,有“元代商人之种类”一节,其中说道:“当时欧人来中国者,多为经商而来,其中著名人物,如马可·波罗、阿多里克等,均系意大利人,或做官或经商或传教。彼等回国以后,俱著有游记,记载当时中国实业、风俗颇详。于是欧洲人士诵读此书,始知中国为东亚大国。”这是史学名著所载,故而应该可信。

据介绍,“定制公交”将兼顾疫情防控和返工复产的需要,运行时间完全与企业开工时间保持一致,指定运行线路、运行时间、车辆车型、载客人数、停靠站点、乘车规范,一企一策,机动灵活,准点高效,既最大限度保证企业职工返工复产的工作需要和防疫需要,又可以有效降低企业复工复产成本,节约员工出行时间,规范企业管理,助力企业正常开工。

目前,该市公交集团已累计走访市区236家企业,详细了解企业复工复产安排情况,已有34家企业与该市公交集团达成意向合作,正在逐个研究制定更符合企业实际需求的定制公交方案。

保利公司还充分发挥“内容加平台”的产业链与剧院院线平台优势,帮助唐山本地优秀作品“走出去”。唐山评剧团通过唐山大剧院平台,实现全国保利剧院巡演。据黄宁介绍,2019年唐山评剧团演出收入增长了50%。

维信诺科技股份有限公司副总裁徐凤英说,当初落户固安时,正是看中了产业新城招商引资时的专业服务,以及当地的政策配套。“我们项目选址、手续办理等,都能得到一条龙的服务。项目所需1000亩地3个月内到位,还有厂房代建服务,不到一年70万平方米的厂房一次竣工,确保了我们生产线在2018年实现了量产。”

叶永祥是一位退伍军人,大儿子叶玉林在他的影响下,16岁便参军入伍。然而1986年,部队传来噩耗,18岁的叶玉林在一次战役中牺牲。儿子的离世对于两位老人来说,几乎是致命的打击。

“唐山大剧院项目,在运营过程中整合了上下游产业链的资源优势,又利用社会资本丰富的运营管理经验,既为当地群众提供了高品质的文化演出服务,还解决了过去公共事业政府部门自建自营、效益不高的问题。”唐山市财政局副局长周凤松说。

“规划设计时,我们立足‘大北京’蓝图来谋篇布局。”华夏幸福执行总裁张书峰说。

完善顶层设计,统筹财政、金融资源,实现协同高质量发展

唐山大剧院和固安产业新城两个项目是PPP模式的“代表作”。目前,PPP已经覆盖了市政、交通、城镇综合开发、环保、教育、医疗等19个公共服务领域。截至2019年11月末,全国PPP入库项目9399个,投资额14.3万亿元;累计落地项目6216个,投资额9.5万亿元。一大批基础设施和基本公共服务项目投入运营服务,让人民群众切实受益。

1月初,意大利纳维利爱乐乐团歌剧音乐会在河北唐山大剧院举行。“环境好,票价也不贵。”唐山市民张贺杰说。

PPP合作使固安的发展实现了跃升——县财政收入由2002年的1.1亿元增长到2019年的96.2亿元,实现了由农业大县、财政穷县向以新型显示、航空航天、生物医药三大新兴产业为支柱的经济强县的历史性跨越。

为破解难题,固安县政府与华夏幸福公司采用PPP市场化运作模式打造产业新城,企业提供规划设计、土地整理、基础设施建设、公共配套建设、产业发展、城市运营六大项服务,解决了地方政府缺乏开发资金、人才以及体制机制问题。

以致,当我看到保存在热那亚市政厅的马可·波罗画像,凝视那眼神里透出的沉毅和深邃时,不由得浮想联翩。遥想当年,十七岁的马可·波罗随着父辈从海上“丝路”进入中国,二十五年后又返回意大利,他带回去的面条比他皮袍里藏着的宝石要珍贵得多。中国面条后来递嬗举世闻名的意大利面条,是他中国之行的最大收获。

一方面,PPP致力于实现公共服务提质增效,通过设计、融资、建设、运营一体化,培育专业的公共服务运营商,丰富公共服务供给。例如,南京城东污水处理厂引入PPP模式后,每吨污水处理费由原先的1.58元/立方米下降到1.02元/立方米,实现了少花钱多办事的财政绩效目标。

2018年5月,维信诺(固安)第六代全柔AMOLED生产线正式启动运行,标志着我国在全柔AMOLED产业化领域拥有了创新技术研发实力、具备了大规模量产能力。

“由于社会资本的回报受到高质量发展的绩效考核约束,所以在运营过程中就要组建专业团队,对合作范围内的城市建设、生态环保、民生就业、公共服务等统筹发展。”张书峰说。

“根据协议,大剧院开业后每年组织各类演出和活动不能低于110场,且演出的档次、票价也有具体要求,完成绩效考核指标,才能领取补贴。”刘稳强说。

在叶永祥、杨世秀的带动下,郭家沱街道的党员志愿者、巾帼志愿者、退役军人志愿者等300余人都积极站出来,加入疫情防控工作,为3个开放式小区、50余个路口筑起疫情防控攻坚战中的最后一道防线。

“同志,出门记着戴口罩。”“同志,现在是特殊时期,去女儿家也不行,疫情过后再来。”6日下午,看着坚守岗位的叶永祥、杨世秀夫妇,邓正文有些哽咽。“站岗这件事,叶永祥很坚定也很执着。他告诉我,虽然儿子牺牲了,但他作为一名老党员、一名退伍军人,必须在国家需要的时刻站出来。如果儿子还在,他一定会站出来,因为保家卫国是军人的天职。”邓正文讲述到。

“这种模式对政府部门来说没有负债,也没有风险;对企业来说,倒逼企业提升自己服务能力。同时,政府部门也要主动转变职能,优化营商环境、提升管理和服务水平。”固安县委书记王海说。

“疫情防控阻击战开始后,这对英雄父母便主动向社区提出要为他们居住的楼栋提供值守防控服务。”邓正文说,考虑到两位老人年龄大,抵抗力也弱,社区谢绝了两位老人的请求。“他们坚决不同意,转身戴上口罩便回到郭正街57号楼,开始了‘站岗’工作,还排好了班,一人上午,一人下午,从上午8点站到晚上6点,怎么都劝不回去。”

严格项目绩效考核,“增量取酬”调动政府和社会资本双方的积极性

观众可选择剧种有限,传统剧团的日子也不好过。“过去传统戏曲市场不振,剧团和演员收入都很有限。”唐山评剧团团长黄宁说。

截至2019年底,河北省累计入库PPP项目469个,投资8029亿元。周庆华表示,要以提高项目运营产出绩效为导向,加强规范管理,提升运营水平,更好发挥PPP模式在稳增长、促改革、调结构、惠民生、防风险等方面的积极作用。

意大利面条用硬小麦粉(不同于一般小麦粉)制作,质地细白而韧,煮出来不黏不坨,吃起来滑润筋爽,时今已是机械生产,形态繁多,有标准规格的就达四百多种,如蝴蝶形、菠萝形、小鱼形、蚕蛹形、小五星形等,其产量、消费量之高、之多,在欧洲首屈一指。而中国面条历经明清时期和辛亥革命后的发展,又衍生出抻面、拉面、刀削面、伊府面等诸多品种,尤其是近四十年来发展甚快,推动中国成为世界上最大的面条消费国。中国面条的制作技艺高超,烹技、风味颇具特色,品种成百上千,有传统风俗、文化意蕴又荟中融西为基本型格。现如今中国面条与意大利面条在东西方各撑一片天,是“中为意用”、“意为中取”相互动的结果。

马可·波罗为行商、谋商不辞辛劳,同时也是一位敢于探索、勤于求知的旅行家。从这个观点来把脉马可·波罗的中国之行,他能将先进的面条制作技艺带回意大利,应该经过细致的认知和体验的过程,也是出于经商意念而衍生的动机。面条是中国的发明:2005年,《自然》杂志发表了《中国新石器时期的小米面条》,文章披露2002年11月中国考古学家在青海喇家遗址发现了一个陶碗,里面盛有暗黄色的面条,经实验测定是四千年前用小米粉制成的,这可以视作世界面条的“根”。小麦粉面条则发端于秦汉之际,杨雄《方言》里记为“托”,用手托搓面团,成饼状煮之,又称“汤饼”。东汉刘熙《释名·释饮食》中见载“索饼”,“索”就是面条的形状了。刀切面条兴于唐朝。欧阳修《归田录》卷二:“汤饼,唐人谓之不托,今俗谓之馎托矣。”何为“不托”?有释:“古之汤饼皆手抟而擘置汤中,后世改用刀儿,乃名不托,言不以掌托也。”(程大昌《演繁露》)“不托”是中国面条发展的一个标志。因制法先进,其条细长,被寓喻“长寿”,且冷热皆宜,唐宫起兴“为生日汤饼耶”的新俗(《唐山·玄宗皇后王氏》);在朝廷,“太宫令夏供槐叶冷陶(注:用槐叶捣汁以麦粉制作的过水凉面),凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食”(《唐元典》)。民间趋附贡举,寿日或生子第三日,习惯以“汤饼宴”酬客;元旦时,秦陇民家皆制“汤饼盛宴”,汤饼是主馔,禽畜众馐是副馔(陶谷《清异录》)。因“汤饼”是唐宫和官方习称,故仍延谓。至宋朝,唐俗得以庚续,亦因国富商隆,带动餐饮业空前发展,仅《东京梦华录》和《梦粱录》中所记两宋京都食肆所卖的面条,就有五六十种。

“单独邀请知名乐团来唐山演出,成本非常高,票价老百姓承担不起,通过保利全国院线与知名乐团开展院线巡演合作,平摊了成本,能让观众看到‘物美价廉’的演出。”唐山保利公司财务总监刘稳强说,2019年,唐山大剧院演出总场次为283场,平均票价121元,上座率达68%。节目中外兼顾、雅俗共赏,满足了百姓多层次文化消费需求。

张贺杰从小就喜欢听钢琴曲、交响乐,然而过去唐山本地剧院主要以评剧、皮影、乐亭大鼓传统剧目演出为主。像张贺杰这样喜爱钢琴曲、交响乐的人,得坐车去北京看。

发挥社会资本管理和技术优势,提升公共服务质量和效率

“PPP模式统筹政府和市场两种资源,推动财政、金融两种政策协同发力,深化了行政、财政、投融资体制改革,是深化供给侧结构性改革、推动高质量发展的重要机制。” 财政部政府和社会资本合作中心主任焦小平认为,PPP模式在促进产业和消费“双升级”方面具有得天独厚的优势。

马可·波罗来中国时,面条成为国食并已传入日本、朝鲜,乃至亚洲大部,由于欧洲刚刚与中国通商,面条尚未被欧人所识,亟待孕育一种传檄能力并借助元朝的强盛国势输送给西方。马可·波罗肯定见过、品尝过元大都和南北洲府的各式面条,自然能感知面条的食俗魅力和惠美普罗大众的情形。加之此时刀机生产又经干燥处理的挂面已然问世,元宫的膳官忽思慧(一说御医)正在撰写的《饮食正要》卷三中就始见挂面的制法,而意大利盛产硬小麦,意大利人嗜面食的历史重诸久远,面条遂有了“入意开俗”的投缘,进而在中欧通商的情势下被马可·波罗顺合情理地带到意大利。虽然不能说马可·波罗要开办面条公司,但此举与后来的意大利比萨饼传入中国相类似,都有经商意念作为前引。

好环境是“磁铁”,引资、引智、聚人气。目前维信诺固安分公司2000多名员工中,除一线500多名工人外,包括研发在内的工作人员一半以上是研究生学历。这让徐凤英对企业的未来信心满满。

2016年,唐山大剧院落地建成。该剧院位于文化广场东北侧,总建筑面积6.83万平方米,设有1500座剧场、800座音乐厅等。项目采用委托运营方式,由北京保利剧院管理有限公司全权负责大剧院的整体运营和管理,政府保留资产所有权。

唐山大剧院和固安产业新城,是政府和社会资本合作(简称“PPP”)的项目,即政府负责抓战略、抓规划、抓风险底线,社会资本则发挥技术、融资、管理运营优势,实现“1+1>2”的效果。

本报记者 张腾扬 曲哲涵

“通过发挥社会资本规划设计、产业导入等方面的专业优势,推动当地产业集聚、产城融合发展,吸引了更多人才流入,以产业反哺公共服务,进而带动区域整体发展。”河北省财政厅政府和社会资本合作处负责人周庆华说。

针对经批准可以复工的企业,要面对员工通勤出行不便、出行过程中的防疫保护存隐患等现实问题,襄阳市精准谋划“点对点”交通出行,根据服务对象出行需求,提供“点对点”公交运输服务方式。

为什么说是马可·波罗把中国面条带到意大利的?因为有学者发现《马可·波罗游记》中有关于元朝“线面”的记载。“线面”,即干制的挂面,易于保存,可携带远行,又便于随时充饥——这使马可·波罗将中国面条带到意大利成为可能。但当我查阅了最新版的《马可·波罗游记》之后,未发现“线面”、只发现了“面条”的记载,这样翻译当然没错,但干制的挂面和湿制的面条(切面)还是有区别的,毕竟马可·波罗不可能将湿制的面条带到遥远的意大利。

图为在楼栋口值守的叶永祥、杨世秀夫妇。锣旗寺社区供图 

同时,根据协议,华夏幸福需要完成由合作范围内新增财政收入、民生、就业、生态环保等关键指标组成的高质量发展绩效考核指标,并经第三方审计确认后,政府部门才能从华夏幸福自身创造的新增财政收入中支付社会资本的回报。如果完不成绩效考核指标,政府部门可以不支付。

在固安产业新城,华夏幸福与固安县政府建立“自我造血、激励相容,增量取酬”机制。这套机制首先约定了政府不投入、不担保、不融资、不兜底、不负债,合作区域范围内所有投入都是由社会资本负责。

另一方面,PPP模式引入市场资金、优质技术和先进管理,鼓励集约创新发展,一批新模式、新业态、新技术得到应用,推动项目区域产业创新和发展。焦小平举例说,环境治理与商业开发联动的综合开发模式,即EOD模式,正是“绿水青山就是金山银山”理念在PPP中的具体应用。

固安县位于永定河南岸,过去一直是农业大县,经济较为落后。尽管毗邻北京,但招商引资却困难重重——由于基础设施和城市配套设施落后,没法支撑产业项目,令许多企业望而却步。

“未来,进一步发挥PPP在强化政策协同、促进有效投资特别是促进产业和消费‘双升级’方面的作用,还需要在统一顶层设计、优化营商环境、加强资源协同、补短板惠民生、明确发展重点等方面发力。”焦小平认为,要发挥财政资源在统一市场建设和市场配置资源中的引导作用,提高社会资本的创新创造积极性,实现政府和市场两种资源协同高效利用;发挥财政资源和金融资源协同效应,推动PPP资产交易、项目收益债、资产证券化等工作。加强项目储备,优先支持污染防治、脱贫攻坚、乡村振兴和基本公共服务补短板项目。

在固安产业新城,公共配套也很齐全。道路平整、公园绿化俱全,各类消费场所鳞次栉比。李翠翠毕业于西南交大,2017年来固安工作。“这里餐饮文娱等服务与一线城市没有什么差别,生活品质很高。”

再说面条由中国传到意大利这件事。新华社原社长穆青曾在文章中写道:“同意大利朋友在一起吃面条,他们总爱说意大利面条来自中国,是当年马可·波罗从中国带到意大利的。”(《意大利散记》 上海文艺出版社 1981年版)连意大利的朋友们也说他们的面条是从中国传来的,可见这不是我们的“孤证”,而是中、意两国人的共同认识。